Immer wieder aktuell - Entblätterungsmaßnahmen im Weinberg

Dr. Matthias Petgen und Gerd Götz, DLR Rheinpfalz, Abteilung Weinbau und Oenologie

Viele Winzer haben die Vorteile, die eine termingerechte Teilentblätterung bringt, erkannt. In aller Regel überwiegen deutlich die Vorteile dieser Maßnahme und führen zu einer verbesserten Gesunderhaltung der Trauben bis zum Herbst und somit einer besseren Trauben- bzw. Weinqualität. Durch die Teilentblätterung in der Traubenzone trocknen die Trauben schneller ab und sind somit weniger botrytisgefährdet. Weiterhin verbessert sich die Applikationsqualität von Pflanzenschutzmitteln. Falls eine Handlese durchgeführt wird, kann durch eine vorherige Entblätterung diese Arbeitszeit annähernd wieder eingespart werden. Das Aromenspektrum sowie die Phenolgehalte der Trauben erfahren besonders bei roten Sorten in der Regel eine positive Veränderung in teilentblätterten Anlagen. Weiterhin kann es durch die höheren Temperaturen in den Beeren zu einem vermehrten Äpfelsäureabbau kommen, was in unreifen Jahrgängen zu harmonischeren Säurewerten führt. Gegen eine Teilentblätterung spricht eine höhere Anfälligkeit gegenüber Hagelschlag, verstärkter Sonnenbrand bei ungünstigen Entblätterungsterminen sowie der zusätzliche Arbeitszeit- und Kostenaufwand. Im vorliegenden Beitrag sollen einige Punkte beleuchtet werden, in dem Entscheidungshilfen für die praktische Umsetzung der Entblätterungsmaßnahmen im Weinberg gegeben werden.

Die qualitätsfördernde Teilentblätterung kann zu verschiedenen Zeitpunkten durchgeführt werden und ist auch abhängig vom Ziel, das dabei verfolgt wird. Hat vor allem die Erleichterung Des Ausdünnens und der Handlese Priorität, so sind spätere Maßnahmen zum Zeitpunkt "Weichwerden/Reifebeginn" praxisüblich. Soll der Effekt der verstärkten Verrieselung genutzt werden, so muss die Entblätterung unmittelbar um die Blüte erfolgen. Nach neueren Erkenntnissen kann durch eine Verminderung der aktiven Assimilationsfläche zur Blüte oder kurz danach die Durchblührate beeinflusst werden. Für die Befruchtung (Pollenschlauchwachstum, Ausbildung der Samenanlage) der Rebe wird sehr viel Energie benötigt. Diese wird zum einen über Reservestoffe aus dem Altholz bereitgestellt, zum anderen werden Assimilate (hauptsächlich Traubenzucker, der durch die Photosynthese im Blatt gebildet wird, und dessen Umwandlungsprodukte wie z. B. Aminosäuren) in die blühende Traube verfrachtet. Durch verminderte Energiebereitstellung (nasskalte Witterung) wird bekanntlich das Blüteergebnis negativ beeinflusst, die Traube verrieselt. Bei unseren heutigen sehr leistungsfähigen und mitunter überoptimal ernährten Reben ist ein verminderter Blütegrad durchaus vorteilhaft. Der geringere Fruchtansatz wirkt sich gemäß der Menge-Güte-Relation positiv auf die Qualität aus. Die Auflockerung innerhalb der Trauben beugt besonders bei kompakten Sorten und Klonen Botrytisinfektionen vor, die durch das Abquetschen von Beeren bei zunehmendem Dickenwachstum entstehen.

Kritisch sind Entblätterungsmaßnahmen, wenn die Beeren von der Zellteilungs- in die Zellstreckungsphase übergehen. Von nun an wird verstärkt Saft in die Zellen eingelagert. Die Spaltöffnungen schließen sich und die Möglichkeit der Selbstregulierung der Beerentemperatur durch Transpiration ist eingeschränkt. Die Beere ist also besonders empfindlich gegen Strahlung und Hitze. Häufig fällt diese Phase (Mitte Juli bis Anfang August) mit einer Hitzeperiode zusammen. So ist es nicht verwunderlich, wenn stärkere Eingriffe Sonnenbrand hervorrufen. Trockenstress wie im Jahr 2003 kann die Schäden noch verstärken. Spätere Maßnahmen sollten also moderat und auf der sonnenabgewandten Seite erfolgen. Entblätterungsmaßnahmen während der Reifephase (ab September) sind hingegen wieder unproblematisch, da die Temperaturen in der Regel nicht mehr so sehr ansteigen, dass Schäden zu befürchten sind. Die Botrytiswirkung ist jedoch nur noch eingeschränkt gegeben. Bereits stattgefundene Infektionen verlangsamen sich allenfalls. Vorteilhaft ist aber, dass angefaulte Trauben bei einer Vorlese besser erkannt und entfernt werden können. Gerade bei einer selektiven Handlese kann dies sehr nützlich sein, besonders, weil Arbeitszeit zur Lese sehr knapp ist.

Die Notwendigkeit und Intensität einer Entblätterungsmaßnahme hängt von sehr vielen Faktoren wie dem Erziehungssystem, der Wüchsigkeit, dem Lageeinfluss (Sonneneinstrahlung, Windeinfluss, Nebel) sowie den individuellen Sorten- und Kloneneinflüssen (Anfälligkeit gegen Mehltaukrankheiten, Kompaktheit der Traube, Säurestruktur, Sonnenbrandneigung) ab. Im Folgenden können einige verbindliche Regeln aufgestellt werden:

· je sonnenexponierter die Lage ist (Hangneigung, Hangrichtung), um so größer sind mögliche Risiken (Sonnenbrand, verstärkter Säureabbau), um so geringer ist aber auch die Botrytisgefährdung.
· Windoffene Anlagen, die gut abtrocknen, bedürfen weniger einer Maßnahme als windgeschützte Tallagen oder typische Herbstnebellagen.
· Vitale Anlagen auf tiefgründigen Böden, häufig am Hangfuß oder in der Ebene, sind für vorbeugenden Botrytisschutz und bessere Belichtung der Traubenzone dankbar.
· Besonders in überlasteten und schwachwüchsigen Anlagen sollte, falls überhaupt notwendig, nur vorsichtig entblättert werden. Das Blatt-Frucht-Verhältnis (s. o.) muss unbedingt im Auge behalten werden. Negative Auswirkungen durch unnötige Entblätterungsmaßnahmen betreffen sowohl die Traubenqualität (zu geringe Einlagerung von Zucker und Aminosäuren, Erhöhung des UTA-Potenzials) als auch die Rückverlagerung von Reservestoffen (Chloroseneigung und Kümmerwuchs im Folgejahr). Auch ältere Anlagen mit niedrigen Laubwandhöhen bedürfen meist keiner zusätzlichen Entblätterungsmaßnahmen, hier kann durch gute Ausbrech- und Heftarbeit mehr erreicht werden als durch nachträgliche Entblätterung.
· Durch Entblätterungsmaßnahmen kann regulierend in die Wüchsigkeit der Anlage eingegriffen werden. Durch Blattentnahme wird die Wüchsigkeit reduziert. Ein früher Zeitpunkt kurz nach der Blüte wird von der Rebe durch Neuzuwachs besser kompensiert als ein mittelspäter Eingriff ab Erbsengröße.
· Qualitätsbetonte Erziehungssysteme, die von Natur aus schon ein günstiges Blatt-Frucht-Verhältnis (BFV) aufweisen, reagieren auf Entblätterungsmaßnahmen i. d. R. positiv. Vorteilhaft ist die Flach- und die gestreckte (flache) Halbbogenerziehung mit hohen Laubwänden. Kurz- und Schnabeltriebe wurden bereits entfernt. Gerade bei der Flachbogenerziehung kann durch das Entfernen von 1 bis 2 Blättern am Trieb schon ein vorbildliches Ergebnis erzielt werden. Blätter an noch vorhandenen Kurz- und Schnabeltrieben sollten auf Grund des unzureichenden BFV unbedingt belassen werden.
· Werden gleichzeitig starke Ausdünnungsmaßnahmen durchgeführt, so kann durchaus stärker entblättert werden, gerade Rotweinsorten reagieren mit deutlichen Qualitätssprüngen.
· Mehrmalige moderate Entblätterungsmaßnahmen sind sinnvoller als ein einziger starker Eingriff. Die Sonnenbrandgefahr wird reduziert und die Beerenschale kann sich leichter den veränderten Bedingungen anpassen.
· In feuchteren Jahren sollte stärker eingegriffen werden, in Trockenjahren sollte sich die Maßnahme auf das Entfernen vergilbter Blätter in der Traubenzone beschränken.

Die Versuchsergebnisse aus dem Jahr 2004, die am DLR Rheinpfalz durchgeführt wurden, zeigen, dass durch die maschinelle Entblätterung zur Blüte die Ertragssenkung nicht nur auf den physiologischen Effekt zurückgeführt werden kann. In einer Riesling-Anlage wurde sowohl mit der Hand als auch maschinell entblättert. Der Verrieselungsgrad, der ca. 2 Wochen nach der Blüte bonitiert wurde, lag in der maschinell entblätterten Variante höher (vgl. Abbildung 1). Dies wird darauf zurückgeführt, dass beim Arbeiten mit dem Laubsauger auch Gescheine teilweise entfernt wurden. In der Regel wurden nur die Traubenspitzen abgetrennt, Reste vom Geschein blieben erhalten und konnten sich normal entwickeln. Die Trauben waren allerdings kleiner und lockerbeeriger. Das Boniturergebnis wird durch die Ernteresultate aus Abbildung 2 bestätigt, denn in beiden Riesling-Anlagen (I und II) waren die Erträge in den maschinell entblätterten Varianten deutlicher reduziert als in den Varianten, in denen manuell entblättert wurde. Erfolgversprechendes Ausdünnen mit dem Laubsauger ist nach Walg (2004) bis zum Stadium Schrotkorngröße (ES 73) möglich. Die Trauben sind noch relativ klein und stehen ab, sodass sie leichter von dem Messer erfasst werden können. Zudem besteht in diesem frühen Entwicklungsstadium nicht die Gefahr von Botrytisinfektionen durch Verletzungen. Speziell zur frühen maschinellen Ausdünnung wurde ein Entlauber von Ero eingesetzt, bei dem die Abstände der Abweisstäbe von 4 cm auf 6 cm erweitert wurden. Damit konnte das Erfassen der Trauben verbessert werden. Im Durchschnitt erzielte Walg eine Ertragsreduzierung von 18% mit einer Mostgewichtssteigerung von 2,5 °Oe.

Abbildung 1: Einfluss früher Entblätterungsmaßnahmen (ES 68) auf den Verieselungsgrad (0 = keine Verrieselung bis 9 = starke Verrieselung) bei verschiedenen Sorten, Juni, 2004)

	40 Akh/ha	60 Akh/ha
	8 € /Akh	15 € / Akh/ha8 € /Akh15 € / Akh/ha
Arbeitskosten	320	600480900
Kosten je l:
bei 10.500 l/ha	0,03	0,060,050,10
bei 8.000 l/ha	0,04	0,080,060,12